الطهي البطئ ـ الهريس
abudhabiculture -يُعتبر الهريس الذي يُحضَّر من القمح، واللحم أو الدجاج، والسمن من الأطباق الشعبية التي تُقدّم في المناسبات. وغالباً خلال شهر رمضان المبارك وحفلات الأعراس وعيدي الفطر والأضحى.
يُعد الهريس من أشهر الأكلات التقليدية في المطبخ الإماراتي. وغالباً ما يتم تناول هذا الطبق الشبيه بالعصيدة في المناسبات العائلية، لاسيما حفلات الأعراس والأعياد الوطنية والدينية، خاصةً خلال شهر رمضان المبارك.
تبدأ طريقة إعداد الهريس بطهي القمح في الماء المالح قليلاً لبضع ساعات، ثم يُضاف لحم الضأن أو الدجاج، ويوضع الخليط مرة أخرى على النار لوقت طويل (أربع ساعات على الأقل). ويُقدّم طبق الهريس مع السمن البلدي على وجه الطبق.
هناك طريقة أخرى لإعداد هذا الطبق المميز تتمثل في وضع اللحم والقمح معاً من البداية في إناء واحد مع إضافة الماء والملح، ثم يترك هذا الخليط لفترة طويلة على النار حتى ينضج، ومن الممكن أن يقدم الهريس بعد تزيينه بالبصل المقلي.
يُطهى الهريس في إناء يسمى “قدر الهريس” ويُقلَّب بملعقة خشبية تسمى “المعصاد”وهو “المضراب”.
